用料：雞腿4只、淀粉50克、面粉50克、新奧爾良燒烤料100克、食用堿2克。1、雞腿把皮扒到上面，用竹簽扎氣孔，厚一點的肉才能均勻進入味道。2、雞腿處理好后，食用堿加水抹到雞腿上，再放入100克的新奧爾良燒烤料，充分抓勻。3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚上。4、蘸粉用淀粉和面粉1：1的比例調制。將雞皮捋順，翻放入蘸粉中沾滿干粉。5、把沾滿干粉的雞腿放入清水中沾一下，再次沾滿干粉。6、高油溫下入，定型后，改為小火炸制周身焦黃熟透撈出控油，再次高油溫復炸即可。