用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大蔥、生姜、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬。1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片。2、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。3、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。4、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒至顏色均勻無水。5、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。6、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩余半小時時加入胡蘿卜，最后調入適量鹽。7、水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮狀，然后和成面團，蓋上濕布，餳15分鐘。8、用壓面機壓面條。9、炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜，連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過濾了的湯汁即可。