芥末味道是一種味覺(jué)傳導(dǎo)。主要成分是異硫氰酸鹽，芥末對(duì)味覺(jué)及嗅覺(jué)有強(qiáng)烈的刺激作，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，有嗆鼻催淚的強(qiáng)烈刺激性辣味，就是所說(shuō)的沖頭感。芥末是一種常見(jiàn)的調(diào)味料，少食有開(kāi)胃增進(jìn)食欲、但多食會(huì)傷胃、引起上火等不適。芥末：芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。