谷米是玉米生長后期，穗子上長的一種菌類，河北地區將這種菌類叫做谷米。這種菌類是由玉米黑粉病或玉米絲黑穗病引起，統稱玉米黑粉病。發病較為普遍的玉米絲黑粉病為真菌系統性病害，其病原菌為絲軸黑粉菌屬，在玉米苗期侵入植株，通常到穗期才表現典型癥狀。玉米在全生育期內都可以感染瘤黑粉病，尤其以抽雄前后一個月內為盛發期。在北方玉米主要種植區，這種玉米病害非常常見。農民會將玉米上長的這種菌類剝下來洗干凈，配肉炒著吃。