1、麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發面的速度要快很多，通常只要5~10分鐘就可以完成發面，且對溫度沒有什么限制，可以大大縮短面粉發酵的時間。2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬于化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。并且在酵母可以調和水一起用，不會影響面粉的發酵，具有較好的水溶性。3、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后會發生一定化學反應，發面的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響，若想使用酵母發面，需要將溫度控制在30℃左右，才能保證發面的效果。