牛肩肉燉1~2小時(shí)才會(huì)爛。牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，適合燉、煮、鹵。用平常的鍋需要燉煮1~2小時(shí)才會(huì)爛。