用水焯一下是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出后進行下一步烹調或調味。是烹調中不可缺少的一道工序，對菜肴的色、香、味起著關鍵作用。而且還能除去蔬菜和肉類食材中的腥味。