沽清是做一道菜，而缺少其中一個材料或者是幾種材料沒有辦法做成，而售罄是所有的成品已經出售完了。其次沽清一般針對的是內部的員工，而售罄一般都是針對的是顧客，如果一種菜已經出售完成了，對顧客說的時候說售罄。一般飯店在正式下班之前會清理一下原材料的剩余情況，也叫做沽清。