主料：鮮澳洲鮑1個，雞湯4000g。調料：食鹽適量，雞精適量，老抽20g，蠔油20g，調和油適量。1、把澳洲鮑洗凈，和殼分開，放入盤中。2、油鍋放油，燒至4成熱，放入澳洲鮑慢慢炸金黃色撈出。3、放入雞湯中，加蠔油跟老抽慢火煲6小時，然后加入鹽味精雞粉調味，中火再煲1小時。4、把鮑魚撈出放入盤中，雞湯勾芡收汁，把芡汁澆到擺好盤的鮑魚上即可。 澳洲鮑產自澳洲海域一帶，體積大，肉厚，普通小的有200-300克，大的有600-700克。外殼厚實，有7-9個小孔，有的大澳洲鮑時間久長，外殼甚至長有海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色。澳州鮑雖然體大肉厚，但因肉質偏硬、粗糙，故在市場上，其價錢比大連鮑便宜得多。營養成分：含蛋白質、維生素Ａ、碳水化合物、無機鹽等。