芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的，又稱芥末，含有氨基酸、維生素和微量元素，具有增進食欲的作用。有膏狀、粉狀和泥狀等包裝，其中，泥狀的芥辣來自于現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細眼刨茸器刮擦成茸。