蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮。首先找到梭子蟹中央黑色膜衣除去蟹心，再找到肚子上三角部分用剪刀剪掉除去蟹腸，接著用手掰開它的硬殼除去蟹胃，剪掉兩邊的螃蟹鰓，最后清洗干凈即可。蟹心位于蟹中央一塊黑色膜衣下，是一個白色的六角形，蟹心不宜食用。蟹腸：蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角里邊，也就是蟹胃通到蟹臍的一條黑線，打開三角就可以看到，蟹腸里面有蟹的排泄物，不宜食用。蟹胃：打開蟹殼，上邊沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里，有蟹的排泄物，清洗的時候殼子上沒有蟹黃，也可以直接丟掉這部分。蟹腮：打開蟹殼后，在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的就是蟹腮，也不宜食用。