1、二者營養(yǎng)價值區(qū)別不大，主要區(qū)別在于含水量。干百合是用新鮮百合晾曬干制而成，含水量比鮮百合低。另外，二者吃法也不太一樣，新鮮的百合可用于烹制各種菜肴，炒著吃、燉湯吃都可以，口感清爽；而干百合一般只能用來燉湯或者煮粥、煮甜湯等，口感綿粉。2、百合，又名強(qiáng)蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等，是百合科百合屬，多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個品種，其中55種產(chǎn)于中國。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉，可食，亦作藥用。