艾草本身帶有苦味，所以在制作青團時，會加入一些堿，有助于消除其中的苦味。艾草是青團的主要材料之一，有獨特的艾草香氣，在處理艾草時，步驟較為繁瑣，要先將其煮沸，加一點堿粉，然后過冷水，才能去除艾草的苦澀。若是少了這其中的一步，做出來的青團就有可能帶有苦味。