1、鰱魚去鱗、去腮、去腸清洗干凈，瀝干水分。2、碗中加入鹽、甜面醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋，攪拌均勻備用。3、魚裹上面粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。4、魚煎好后推至鍋邊，露出鍋底，放入蔥姜蒜、大料入鍋翻炒。5、大料炸香后倒入紅燒汁，再添加適量水，水與魚持平，蓋上鍋蓋燜煮。6、大火燒開改小火慢煮，煮至魚熟入味即可盛出享用。