1、17分鐘~20分鐘左右。將整只活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸制。3兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重，需蒸12分鐘左右，4兩以上繼續(xù)蒸15分鐘左右。體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘。2、無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。