1、一斤的鱸魚開鍋后蒸7分鐘（2斤以上適當延長3~5分鐘），蒸好后不要掀鍋蓋，再悶5分鐘，后面的5分鐘內炸好花椒油，然后掀開鍋蓋澆到魚身上，即可上桌。蒸7分鐘悶5分鐘是鱸魚魚肉蒸熟且最嫩的時間。2、鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。