茄夾面糊做法:1、將茄子去蒂，切成夾片。2、蔥、姜切末。3、青紅椒、洋蔥切小丁。4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥姜末、鹽、味精、淀粉，攪拌均勻。5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。6、將低筋面粉、淀粉、發酵粉裝在一個碗里拌勻。7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。8、鍋中倒入色拉油，將油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡。9、將茄夾放入脆皮糊里，然后用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油里炸，表面炸金黃以后，馬上撈出。10、鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍，至外皮酥脆金黃，即可撈出。11、鍋中留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁煸香。12、倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，出鍋即可。