1、雞去毛后，用手提起，放在燃氣灶上方，將雞皮表面的絨毛都燒干凈。2、處理好的公雞再次清洗干凈，剁成小塊。3、將雞塊放入熱油鍋中爆炒，炒至雞肉微微變得焦黃，雞皮緊縮，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，讓雞塊里面完全熟透。4、淋入生抽，稍微翻拌上色。淋入紹酒，再燜十分鐘。5、燒至微微收汁的時候，加入青紅椒段和適量鹽，稍微翻炒入味即可出鍋。