用料：餃子皮1300克、豬肉1200克、金針菇200克、嫩南瓜1個、蝦皮50克、雞蛋兩個、花生油120克、鹽4勺、生抽4勺、料酒4勺、十三香1克。做法：1、嫩南瓜兩頭切掉洗凈，擦絲，撒入兩勺鹽拌勻，腌制十分鐘。2、嫩南瓜絲擠干水分，切碎。擠出的水留小半碗，少量多次打入肉餡中。3、切掉金針菇根部，撕開洗凈，擠干水分，切碎。4、蝦皮沖洗干凈，擠干水分。5、豬肉去皮洗凈切大塊剁成肉末，打入兩個雞蛋，攪打均勻。6、放入鹽、生抽、料酒、十三香，攪打均勻。7、肉末倒入一個較大的容器中，放入嫩南瓜、金針菇、蝦皮，攪打均勻，再淋入花生油攪打均勻。8、餃子皮邊緣蘸少許清水，放一勺肉餡，捏成餃子形狀即可。9、燒鍋開水，放餃子，晃動鍋，不要讓餃子粘在一起，煮開倒兩次清水，煮熟即可。