大米發(fā)綠洗干凈不能吃。大米變綠表示已經(jīng)發(fā)生霉變。霉菌都不是附著在米的表面，而是深入米粒內(nèi)部，因此清洗時洗不干凈的，除非長時間浸泡。霉菌會分解米里面的淀粉和蛋白質(zhì)，形成糖，糖經(jīng)代謝形成醇、酸、醛類，比如醋酸，因此會由酒味和酸味。霉菌會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)黃曲霉素，食用對身體有害。