洗帶魚用冷水。熱水洗帶魚雖然能輕易洗去表面的黏液，但會(huì)破壞魚肉的肉質(zhì)和口感。用冷水先泡半小時(shí)，隨后洗去表面的魚鱗即可。冷水不僅能使魚肉的外表迅速收縮，起到固定外形的作用，還能確保肉不碎，防止?fàn)I養(yǎng)的流失。