1、瀝米飯沒有煮出的米飯營養高，損失了很多維生素B，維生素B是水溶性維生素，在瀝水過程中都已經流失，但還是會保留米飯的部分營養。2、瀝米飯是四川地區特有的一種做飯方法，首先是將米用水煮半分熟，再將米撈起瀝干，置于竹或木制的筒內，之后上鍋蒸熟，叫做甑子飯，特點是飯粒干爽飽滿并帶有竹木的清香，同時有附產品，那就是香甜可口的米湯。