稀飯可冷水下米，也可熱水下米。冷水下米需先用溫水把大米泡一泡，這樣能讓大米變得柔軟膨脹，更容易均勻受熱，煮出來的米粥口感特別好。熱水下鍋煮粥可以讓米粒在下鍋的時候因為內外溫差，而產生細小的裂紋，這樣煮出來的粥更香，熟的也更快。