甜蝦是北海道的有名水產之一。主要產于日本海附近，北陸地方將它視為特產。蝦子蘊含海水的咸鮮味道，跟蝦身一起吃可突出其鮮美。冰鎮后的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感鮮脆而甘甜。