糖色的投放時間在食材７分熟以后。一般情況下，鹵水中都有底色，在食材剛下鍋的時候，不要急于加入糖色。后期在鹵制過程中隨時觀察鹵肉的上色情況，如果鹵肉顏色太淺，則適當(dāng)加一點糖色，過１０來分鐘再觀察一下顏色，然后決定是否添加糖色。總之糖色的添加應(yīng)遵循少量多次的添加原則，切不可一次加得太足，避免到最后鹵肉顏色太深而無法改變。竅門：鹵肉時，火越大，上色越快。如果到鹵肉熟透的時候，顏色還不理想，這時可以一次性多加一點糖色，開大火，讓鹵肉快速上色，只要達(dá)到理想的上色效果，立刻撈出鹵肉。