龍利魚、鱸魚、黑魚、鯉魚、草魚等適合做糖醋魚。其中龍利魚的魚肉是沒有刺的，在制作糖醋魚之前，需要在龍利魚上加上適量的食鹽、雞蛋清以及白胡椒粉等調料腌制15分鐘左右，這可以使龍利魚更加地入味；龍利魚要等油鍋里的油溫8成熱的時候再下鍋。