主料：泥鰍干1盤、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油適量、鹽少許、醬油少許、蔥花少許、大蒜1頭、鮮姜1塊。1、泥鰍干用涼水沖洗一遍，洗掉表面浮塵，表面水用紙巾蘸干。2、配菜清洗干凈，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替換。3、蔥花、姜、大蒜分別切末。4、炒鍋中倒適量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，將泥鰍干、蔥花、蒜末同時倒鍋里，中小火煸炒，用逐漸升溫將泥鰍干煎炒熟，同時將蔥香、蒜香滲透到泥鰍干中。5、炒到泥鰍干變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了。6、將辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒。7、根據口味撒少許量，倒少許醬油。8、翻拌均勻，出鍋。