調脆皮水時將適量清水、白醋50g、紅醋50g、麥芽糖100g混合，攪拌均勻即可。脆皮水也叫脆皮汁、脆皮漿，以糖和醋為主要原料，糖可以讓食物表皮變得更加金黃，醋則讓表皮變得更加緊繃，經過烤制、風干后，能讓表皮變得酥脆可口。