主料：小龍蝦1500克，輔料：郫縣豆瓣醬2湯匙，老抽30克，生抽50克，黃酒50克，花椒4克，干辣椒少許，蔥花少許，生姜片10克，蒜瓣10克。1、先把小龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止。2、把小龍蝦尾部中間的腸線抽出，再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗干凈。3、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱后把郫縣豆瓣醬炒出香味后，把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒勻。4、倒入小龍蝦翻炒至變色，倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替，加入生抽和老抽翻炒均勻后再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦。5、加蓋大火燒開后轉中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花，熄火，燜一段時間后出鍋即可。