左宗棠雞是湘菜。左宗棠雞的做法：1、雞肉切塊，用雞蛋、鹽、淀粉、油，抓勻，放入冰箱冷藏2小時。青紅椒切塊備用。2、鍋里油燒熱，放入雞塊翻炒，待雞肉變成灰白色后撈出。3、鍋里留底油，爆香干辣椒，蔥姜蒜片，放入雞塊翻炒。4、加入鹽、生抽、雞精調味，放入青紅椒炒至斷生，大火勾芡，翻炒出鍋即可。