1、放凈魚血：鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流干血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細(xì)血管內(nèi)，難以處理干凈，存留較重的魚腥味。2、濃茶兌水：茶葉味道新鮮，殺完鯽魚之后用濃茶兌水浸泡10-15分鐘，有利于預(yù)防魚腥味的擴(kuò)散，或者燉煮的時候，稍微添加一些濃茶兌水，也可以起到一定的去腥作用。3、放食醋、姜去腥：在燉煮鯽魚湯的時候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的鯽魚，可以減少土腥味。也可以放姜，也可以去腥。4、浸泡鹽水、酒類、牛奶：鯽魚屬于淡水魚，魚肉有時可能會帶有土腥味，建議魚放在鹽水中清洗，或者將活鯽魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， 一個小時后，土腥味可以大大降低。若是死去的鯽魚，在鹽水里泡兩個小時，同樣也可去掉土腥味。燉煮鯽魚湯時，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。