折耳根發(fā)綠可以吃。折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由于長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由于保存不當(dāng)，接觸到了陽光，導(dǎo)致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續(xù)食用。