炒秋葵需要焯水。炒秋葵之前進行焯水處理，能去除秋葵的苦澀味。注意要在秋葵焯水前，用溫鹽水浸泡15分鐘，去除秋葵表面的雜質殘留。不要將秋葵切開后再焯水，否則會破壞秋葵的營養。因為秋葵的黏液富有營養，如果切開秋葵后再焯水，會使黏液在水中丟失，成分就會被浪費掉。