主料：素雞250克、紅尖椒40克、青尖椒40克、蒜3克、姜5克、蔥花5克。1、素雞切塊，紅尖椒切塊，青尖椒切塊。2、鍋中放油，倒入蒜片，姜片，蔥花，大火爆香。3、倒入素雞，翻炒均勻，加入生抽，鹽，白砂糖，蠔油，翻炒均勻。4、加入清水，大火煮沸，倒入紅尖椒，青尖椒，翻炒均勻。5、加入水淀粉，大火收汁。 素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。這道風味素菜主要口味為咸鮮。