1、荷蘭豆掐掉兩端，摘去老筋，清洗干凈后瀝干水分。紅椒和杏鮑菇切塊，大蒜切片。2、鍋中加水，煮沸，放入少許鹽和油，將荷蘭豆放入鍋中焯燙，將荷蘭豆盛出，放入涼水中。3、鍋熱油，放入蒜片爆香，放入杏鮑菇，小火煸炒至軟。4、放入荷蘭豆和紅椒，將紅椒翻炒斷生，放入鹽、糖和醬油，翻炒均勻即可出鍋。