1、海蝦剪去須、爪、嘴，入口方便，從背部剪開至尾端，挑去黑線。2、海蝦清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)，香蔥切段。3、鍋中多倒油，燒至約６、７成熱，投入海蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用。4、鍋中留少許油，下姜蒜炒香投入海蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約３小匙白糖，倒入一點(diǎn)水，大火燒開，小火蓋悶。5、約半分鐘－１分鐘后開蓋，投入蔥段，加少許鹽調(diào)味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋。