炸蘑菇可以用平菇、香菇或其它無毒蘑菇。大多數的蘑菇都可以用來制作炸蘑菇，而日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇。 平菇：平菇也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品。