川菜。做法：1、草魚宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。3、干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味。5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。6、加入高湯或清水煮開。7、加入生抽，糖及鹵肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。8、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。9、將湯燒沸后，移入砂鍋內。10、再次燒開后，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。11、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。