野生中華鱘是國家一級保護動物，吃是違法的，私人養殖也是違法的。中華鱘是體型最大、壽命最長的淡水魚，形態強大，個體巨大，壽命較長。是與距今一億五千萬年前的白堊紀恐龍同時代的孑遺種類，被譽為“水中熊貓”。