炒蓮藕要焯水，主要原因有：1、蓮藕中含有豐富的淀粉，將它焯一遍水后再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好。2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水后的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食欲。