用料：帶魚1條、老姜2片、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、五香粉半小勺、蠔油一勺半、植物油3湯勺、干淀粉100克。1、帶魚去掉頭尾肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用。2、帶魚兩面分別劃3刀，切點姜絲。3、帶魚裝進容器里，放入姜絲、適量鹽、料酒。4、調(diào)入適量胡椒粉，五香粉、蠔油。5、帶魚和調(diào)料抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上，冷藏后的帶魚取出，調(diào)入適量植物油，再次拌勻。6、裹上一層干淀粉后，拍掉多余淀粉。9、鍋里倒油，燒至7分熱時，將帶魚放入鍋里炸。8、帶魚兩面都炸透后，撈出控油即可。