低筋粉可以用普通面粉加玉米淀粉混合代替。玉米淀粉在做蛋糕時較易發酵，在做蛋糕時玉米淀粉比低筋面粉的效果更加松軟，體積也更大。根據面粉的蛋白質含量不同，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉蛋白質含量在9%以下，中筋面粉蛋白質含量在9%～12%，高筋面粉蛋白質含量在12%以上。