蘆筍需要焯水，原因如下：1、蘆筍帶有天然的澀味，可以通過焯水來去掉異味，還可以去掉沒有洗掉的殘存農(nóng)藥。2、蘆筍質(zhì)地比較脆嫩，但是屬于硬質(zhì)蔬菜，直接炒，要炒很久才能入味熟透，切口感不夠脆嫩。通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，能讓蘆筍更加脆嫩爽口。3、蘆筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，可以通過焯水的方法，去掉部分草酸。