羊肉去膻味的方法：1、香料去腥膻法用紗布包上碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇，同羊肉一起煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。2、焯水法將羊肉入鍋加冷水，加料酒、花椒和姜片，水開后撇去浮沫。冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水和膻味。注意不能直接用熱水，用熱水焯后，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除。