用料：土豆，胡蘿卜，雞腿，洋蔥，鹽，玉米淀粉，醬油，白糖。步驟：1、將雞腿肉洗凈切成丁，用鹽、玉米淀粉、醬油、白糖拌勻腌制一下，土豆、胡蘿卜、洋蔥去皮切丁。2、鍋內(nèi)加入食用油燒熱，油要比平常炒菜多兩倍。3、然后倒入腌制過的雞丁滑炒一下，然后撈起瀝干多余的油。4、把土豆和胡蘿卜丁倒入油鍋，滑炒片刻再撈起瀝油。5、將鍋內(nèi)的油倒出，留少許油燒熱，倒入土豆丁和胡蘿卜丁翻炒片刻。6、倒入雞丁，加入適量清水燒沸后，轉小火煮至土豆變軟。7、加入咖喱塊、洋蔥，大火至煮咖喱汁變濃稠。8、最后加入少許鹽調味即可出鍋，蓋澆到米飯上就完成了。