炒扁云豆角做法：1、準備材料：扁豆角４００克、姜蔥少許、干紅辣椒少許、花椒粒少許、鹽少許、橄欖油適量。2、扁豆角洗凈控干水分并切成細絲。3、裝盤備用。4、姜切絲，蔥、干紅辣椒切丁。5、炒鍋加熱放油，放入幾顆花椒爆香，隨后倒入作料翻炒幾下炒出香味。6、將切好的豆角絲倒入，快速均勻地翻炒。7、適時加點清水避免干鍋，待到豆角變成翠綠色時放上少許的鹽。8、翻拌均勻出鍋即可。