1、牛油果營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，還含有大量的脂肪酸，切開后不僅容易受細菌、灰塵的污染，還容易被氧化變黑，從而引起變質(zhì)、破壞口感等，因此不能將切開的牛油果過夜。2、牛油果為一種營養(yǎng)價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、醫(yī)藥和化妝工業(yè)用。