用料：鱖魚1條、姜片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉米粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量做法：1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。3、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。4、拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。6、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。7、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。8、炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。11、趁熱淋上魚身。