做鹵菜需要生姜、八角、茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖等配料。鹵料配料選材也很講究，花椒、桂皮、八角、香葉、茴香等食材都需要選擇好的、沒有異味的來做。做鹵料時加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等調料口味更佳。