1、將雞爪去掉指甲，沖洗干凈。2、鍋中放入適量清水，加入香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生姜，大火燒開，小火煮１０分鐘左右。3、倒入料酒、白醋，放入雞爪煮８－１２分鐘，雞爪煮好后，撈出放入冰水中，浸涼。4、將浸涼的雞爪控干水分，用刀斬段。5、在盆中放入雞爪、泡椒、切片的檸檬、鹽、冰糖、適量涼開水，攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏２４小時。